La Fricassée de Pleurotes

Le mois d’octobre est le pic absolu de la saison des champignons en France.

Véritable trésor nutritionnel, la pleurote est l’alliée idéale pour renforcer l’organisme à l’approche de l’automne. Riche en protéines, vitamines et minéraux, elle est cultivée localement et disponible partout, y compris dans le sud de la France.

Découvrez toutes les spécificités de la pleurote et de ses aliments dans la recette « La Fricassée de Pleurotes » en écoutant les podcasts « Le Pouvoir d’un aliment » sur Radio Gandharva Gana.

• 400 g de pleurotes nettoyées et coupées en lanières
• 3 gousses d’ail écrasées
• 30 g de beurre doux
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de sarriette fraîche
• 1/2 cuillère à café de poudre de poivron fumé
• 4 cuillères à soupe de crème chantilly non sucrée
• Sel selon votre goût
• Poivre noir du moulin selon votre goût

1. Saisir les pleurotes

Faites chauffer le beurre doux dans une poêle sur feu vif, puis ajoutez-y les pleurotes.

Laissez-les dorer pendant environ 5 minutes afin de faire s’évaporer leur eau de végétation.

2. Parfumer avec les herbes

Réduisez ensuite à feu moyen et ajoutez l’ail, le thym, le laurier et la sarriette.

Laissez le tout crépiter pendant environ 2 minutes afin que les pleurotes se parfument délicatement de ces herbes.

3. Assaisonner

Saupoudrez de poudre de poivron fumé, assaisonnez de sel et de poivre noir du moulin, puis remuez bien.

Retirez ensuite la feuille de laurier ainsi que les branches de thym.

4. Obtenir une sauce onctueuse

Baissez le feu au minimum et incorporez la crème chantilly non sucrée.

Mélangez délicatement jusqu’à l’obtention d’une sauce parfaitement nappante et onctueuse.

Une recette aux saveurs de l’automne

Cette fricassée met pleinement en valeur la texture tendre et la saveur délicate des pleurotes. L’ail, les herbes aromatiques et le poivron fumé viennent relever le champignon, tandis que la crème apporte une touche finale douce et généreusement onctueuse.

Les poires à cuire
dans toute leur perfection

Autrefois, préparer les poires à cuire était une tradition culinaire classique et profondément ancrée dans les habitudes familiales. On les préparait notamment en bocaux afin de pouvoir profiter de leurs saveurs pendant l’hiver.

L’art de cuire les poires ne dépend pas seulement de la qualité des fruits eux-mêmes, mais aussi du choix des épices qui les accompagnent. Cannelle, clous de girofle, gingembre et noix de muscade viennent ici parfumer délicatement les poires, tandis que le jus de cassis leur donne une belle couleur rouge et une saveur généreuse.

• 1 kg de poires à cuire
• 4 clous de girofle entiers
• 2 bâtons de cannelle
• 1 petite pincée de noix de muscade fraîchement râpée
• 2 cm de gingembre frais, coupé en rondelles
• 2 cuillères à soupe de miel ou de cassonade
• 300 ml de jus de cassis
• 200 ml d’eau

1. Préparer les poires

Épluchez délicatement les poires en prenant soin de laisser leur queue intacte.

2. Ajouter les épices

Disposez les poires debout dans une casserole suffisamment profonde. Glissez entre les poires les bâtons de cannelle, les clous de girofle ainsi que les rondelles de gingembre.

3. Préparer le liquide de cuisson

Ajoutez le jus de cassis, l’eau et le miel ou la cassonade. Terminez par une petite pincée de noix de muscade fraîchement râpée.

4. Cuire doucement

Portez le tout à ébullition sur feu moyen. Lorsque le liquide commence à bouillir, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant environ 2 à 3 heures.

La cuisson doit être lente afin que les poires s’imprègnent progressivement des épices et prennent une belle couleur rouge intense.

5. Préparer le sirop

Lorsque les poires sont parfaitement tendres, retirez-les délicatement de la casserole.

Faites ensuite bouillir le liquide restant à découvert pendant environ 5 minutes afin de le réduire légèrement et d’obtenir un sirop brillant et parfumé.

6. Servir

Disposez les poires dans un plat de service ou dans des bocaux, puis versez le sirop encore chaud par-dessus.

Les poires peuvent être dégustées tièdes ou froides.

Une recette aux parfums d’autrefois

Cette préparation simple retrouve toute la richesse des recettes traditionnelles : une cuisson lente, des épices chaleureuses et des fruits qui se transforment doucement en un dessert fondant et parfumé. Une belle manière de redécouvrir les poires à cuire… dans toute leur perfection.